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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

CAS號(hào) 80146-85-6
規(guī)格 25kg/桶
純度 6%
貨號(hào) 68
貨期 ---
品牌 夏盛
庫存 ---
注意：請務(wù)必與賣家聯(lián)系核實(shí)單價(jià)庫存，以確保您的資金安全及交易順利。
參考價(jià)： ￥1100.00 元/公斤
貨號(hào) 品牌 純度 規(guī)格 參考價(jià) 貨期
68 夏盛 6% 25kg/桶 ￥1100.00元/公斤 ---

產(chǎn)品詳情

詳細(xì)信息(中文)：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
產(chǎn)品描述
夏盛谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是采用優(yōu)良菌株茂原鏈輪絲菌（Streptomyces mobaraensis）經(jīng)液體培養(yǎng)發(fā)酵后精制提取而成的固體制劑。本產(chǎn)品能催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合，可廣泛應(yīng)用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
作用機(jī)理
本品能催化肽鏈內(nèi)谷氨酰胺殘基轉(zhuǎn)化為γ-羧基酰胺基的酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，特別是與賴氨酸殘基的ε-酰基在蛋白質(zhì)分子內(nèi)、及分子間形成ε-(γ-Gln)-Lys交聯(lián)鍵。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的催化反應(yīng)，根據(jù)酰基受體不同可分為以下三種：（1）交聯(lián)反應(yīng)：當(dāng)?；荏w為賴氨酸殘基的ε-氨基時(shí)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共價(jià)鍵可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間發(fā)生交聯(lián)，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；（2）連接反應(yīng)：當(dāng)酰基受體為伯胺時(shí)，能夠催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共價(jià)鍵，使游離的伯胺與蛋白質(zhì)連接；（3）脫酰胺：當(dāng)伯胺不存在時(shí)，以水為酰基受體，催化蛋白質(zhì)中Gln的γ-羧酰胺基脫去氨基，生成谷氨酸殘基。具體的反應(yīng)過程見下圖：

主要應(yīng)用領(lǐng)域
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合, 從而可提高粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
酶活力定義
在37℃，pH6.0的條件下，每分鐘催化CBZ-Gln-Gly形成1μmol L-谷氨酸-γ-單異羥肟酸所需的酶量定義為一個(gè)酶活力單位（u）。
作用條件
有效溫度范圍：0℃-65℃ 有效pH范圍：5.0-8.0
最適溫度范圍：50℃-60℃ 最適pH范圍：6.0-7.0
產(chǎn)品規(guī)格
規(guī)格：酶活力≥1,000 u/g
外觀：白色粉末。因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會(huì)稍有差異，但不會(huì)影響使用功效。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
本產(chǎn)品執(zhí)行GB 1886.174《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》的相關(guān)規(guī)定。具體的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：
序號(hào) 項(xiàng)目 指標(biāo)
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 細(xì)度（40目標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）（%） ≥80
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤3.0
5 菌落總數(shù)/(CFU/g

產(chǎn)品實(shí)物圖

產(chǎn)品實(shí)物圖產(chǎn)品實(shí)物圖產(chǎn)品實(shí)物圖

產(chǎn)品百科查看更多

英文名 EC 2.3.2.13
中文名 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS號(hào) 80146-85-6 溶解性 ---
分子量 0 熔點(diǎn) ---
密度 --- 沸點(diǎn) ---

商家信息

寧夏夏盛實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司

營業(yè)執(zhí)照已審核 企業(yè)已認(rèn)證

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  • 公司類型：生產(chǎn)廠
  • 成立時(shí)間：1996-04-08
  • 所在地區(qū)：寧夏回族自治區(qū)銀川市
  • 注冊資本：2100萬元
推薦供應(yīng)商

產(chǎn)品：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

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