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剩菜能不能吃?浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)室給你權(quán)威答案!

來源:大浙網(wǎng)、化學(xué)加      2015-12-07
導(dǎo)讀:民以食為天,平時(shí)生活中我們應(yīng)該怎樣注意飲食安全?傳說中可怕的“隔夜菜”到底是不是牛鬼蛇神?讓浙大的實(shí)驗(yàn)室告訴你答案!

新年將至!饕餮大餐,合家歡聚,正是貼點(diǎn)秋膘好過冬的節(jié)奏。然而在此小編也要溫馨提示各位早已按捺不住內(nèi)心歡愉的小伙伴:天高氣爽正涼秋,飲食安全記心頭!

民以食為天,平時(shí)生活中我們應(yīng)該怎樣注意飲食安全?傳說中可怕的“隔夜菜”到底是不是牛鬼蛇神?讓浙大的實(shí)驗(yàn)室告訴你答案!




放置半小時(shí)

出鍋后半小時(shí),炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是,亞硝酸鹽含量都沒有超過我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說,肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料,調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽,這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。



放置6小時(shí)

實(shí)驗(yàn)人員打開冰箱,把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來,然后放進(jìn)微波爐,用中低火加熱1分鐘,拿出微波爐后,這些菜肴看起來仍然很新鮮。

實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%,其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。


放置18小時(shí)

18小時(shí)后,實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜,用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時(shí)增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實(shí)驗(yàn)看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。


放置24小時(shí)

距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間差不多過去24小時(shí)后,實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴,同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),跟18小時(shí)相比,4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)人員說,24小時(shí)后,微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡,長(zhǎng)期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病,成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死,簡(jiǎn)單說,今后按量做菜,切勿剩菜。


來源:大浙網(wǎng),經(jīng)化學(xué)加編輯
官微 化學(xué)加 2015-12-05發(fā)

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